Dal terreno alla tavola

Il libro si articola in cinque capitoli. Il primo capitolo definisce la portata dell’impronta ambientale dell’agricoltura e la sua centralità per la sicurezza alimentare globale, introducendo la tensione fondamentale che il libro esamina nel corso dell’opera. Il secondo capitolo espone i fondamenti della scienza del suolo e dell’agroecologia necessari per comprendere come funzioni effettivamente l’agricoltura sostenibile. Il capitolo tre passa in rassegna gli strumenti di modellizzazione utilizzati oggi per progettare e valutare i sistemi agricoli sostenibili, dai modelli colturali all’agricoltura di precisione e alla valutazione del ciclo di vita. Il capitolo quattro applica questi strumenti ai settori in cui la pressione verso la sostenibilità è più acuta: salute del suolo, uso dell’acqua, sistemi zootecnici e proteici, e la filiera alimentare dalla fattoria alla tavola. Il capitolo cinque si concentra sulle questioni relative ai mercati, alle politiche e alla governance che determinano se le pratiche sostenibili vengano effettivamente adottate su larga scala.